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好吃又好看,一点不输给大牌的月饼皮的做法

作者:admin | 日期:2018-11-10 | 评论:0 | 浏览:489

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做法步骤


步骤 1
1.称量粉类。糯米粉、粘米粉、澄粉。 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

步骤 2
3.分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。(牛奶倒入面粉的过程中,最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。玉米油要提前量称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回。) 4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。

步骤 3
5.把蒸锅放上水烧着。 6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中,不停搅拌2、3分钟。

步骤 4
7.等到面糊温度上升至微热(约40°左右,温热就可以了) 8.拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜。 ♥ 把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸,是为了让油份和粉类混合得更均匀,融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。 ♥ 如果嫌麻烦,也可以省掉这一步。在充分搅拌后覆盖上保鲜膜直接上锅蒸也可以。

步骤 5
9.把覆上高温保鲜膜的面糊,再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。(盖上保鲜膜是为了防止水蒸气进入) 10.完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油; ♥ 如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透。 ♥ 如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要延长10分钟以上。

步骤 6
11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压。 12.揉压至比较光滑的程度。(戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作,面团不会粘到手套上,很方便操作)

步骤 7
13.揉成光滑面团。 14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上,待用。冰皮就做好了。(建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作) ♥面团揉好后如果用不完或是暂时不用,可以放密封性很好的保鲜盒里,冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团反而可塑性加强了,而且不粘手了,做好的月饼直接就能吃,口感很好。

步骤 8
15.称量面团。 16.把面团按比例分成10份,逐个称量准确。按皮3馅2的比例:用100克的模具,饼皮每个约60克左右。50克模具每个约30克左右。 (蒸出来的熟面糊重量上会有出入,饼皮大致每份56克~ 60克之间,平均分成10份就可以了。)

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