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偶然学会的玫瑰腐乳肉,喜欢吃肉肉的真的可以尝试一下

作者:admin | 日期:2018-11-09 | 评论:0 | 浏览:465

定期清理冰箱中的各种食材和调料,还剩下几块玫瑰红腐乳,就用来做腐乳肉吧...

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玫瑰腐乳肉的做法步骤


步骤 1

五花肉改刀,冷水下锅焯出血沫,冲洗干净;腐乳+1勺腐乳汁用勺子尽量碾碎成泥;红曲米装入茶包袋里;


步骤 2

水(2大勺)油(1大勺)糖(30克)炒糖色,待糖液呈浅浅的琥珀色时倒入五花肉翻炒;等肉块全部裹上糖液并呈表面微焦时再加入料酒,大火炒出香气去腥;


步骤 3

水油炒糖色是我常用的方法,操作时须冷锅冷油冷水+冰糖同时加热,期间时不时晃锅或搅拌使糖液均匀直到出色;这个做法是借助水比油能更快使糖溶化,糖溶化后水被蒸发,剩下的就是油和糖液,油糖熬出来的糖色亮度更好;


步骤 4

加入开水(与食材齐平)、腐乳泥和红曲米,大火烧开略滚,转小火加盖焖煮,时间控制在1小时左右;此时汤汁已经减少变浓,加入玫瑰露酒渐渐收汁...


玫瑰腐乳肉的小贴士


完全不用酱油调色,红曲米可按自己想要的色泽决定用量;加水量与焖煮的时间、火候大小、软硬程度有关联,请按需调整;最后加入的玫瑰露酒与菜名契合,没有的可以忽略,不会影响味道,但会少了香气...


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