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邻居教我做了个宫保鸡丁家常做法,简单易上手

作者:admin | 日期:2018-11-08 | 评论:0 | 浏览:489

(已修改各调料用量、对之前做咸了的厨友说声抱歉^_^)、这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。

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宫保鸡丁的做法步骤


步骤 1

一、准备 1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。 2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙(如上图所示红勺)一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许(嫩肉用 可省略)。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅 ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。 3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。 4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过) ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…


步骤 2

二、开炒 1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。 2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。 3、倒入葱段,混合炒10秒左右 4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅 5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。有图为证、 此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。


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