同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。

清炒莴笋丝的做法步骤

步骤 1

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

步骤 2

再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

步骤 3

先斜切成大薄片

步骤 4

再切细丝

步骤 5

炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

步骤 6

直至莴笋丝变软了，即可盛盘

清炒莴笋丝的小贴士

1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 

2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 

3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。 

4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。 

5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。