在杭州从来木有吃过香椿，还是来了北京以后才知道有这么种好吃的树叶子。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，都好吃。今年吃到的香椿都是同事从自家院子里摘的，已经入夏，等香椿芽长成了大叶子，就不能吃了。新冒出来了一批嫩芽，赶紧摘了。随便调点儿面粉，煎个饼，鲜美顶饱。香椿嘛，讨厌的人避之不及，喜欢的人又总是嫌气味还不够重。冰箱里还存着一些，准备油封起来做成酱，要不然今年可就再也吃不到了。

香椿鸡蛋煎饼的做法步骤

步骤 1

香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。

步骤 2

汆完了捞出来，剁碎。

步骤 3

鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。

步骤 4

接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。

步骤 5

最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。

步骤 6

锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。

步骤 7

倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。

步骤 8

晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。

步骤 9

两面都煎至金黄色即可。

香椿鸡蛋煎饼的小贴士

我喜欢面粉微焦的口感，所以故意把火调得有点大，煎出来表面颜色有点深。想要更好看的，就耐心点儿用小火煎，小火通常是集中在一点，所以要经常晃荡或移动一下锅子，使受热均匀，以免只有一个点熟了，周围还不熟。 

我好喜欢吃香椿呀，所以放了好多的香椿！！