私家秘制扣肉的做法步骤
1.   
准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。
 
2.  
把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。
 
3.   
煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看哦。
 
4.   
锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。
 
5.  
趁肉泡发的时间，可以准备咸菜了，我用的是妈妈自制咸菜。
 
6.   
把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。
 
7.    
锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。
 
8.   
把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
 
9.   
放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，我的咸菜有盐，就不需要加盐了。然后放蒸锅里蒸40分钟。
 
10.   
蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。
 
小窍门&温馨提示
首先选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，炸肉的时候只炸肉皮，关键炸好了赶紧用牙签扎出小透气孔，再放入冷水冰20分钟，没有咸菜可以用梅菜做哦。