让你一顿吃上两碗饭---红烧茄子的家常做法
作者:admin | 日期:2018-10-23 | 评论:0 | 浏览:533
步骤 1
茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟
步骤 2
沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
步骤 3
锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒
步骤 4
转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒
步骤 5
炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘
红烧茄子的小贴士
1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好,不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度,盐适量少点少点的加,要实际情况实际调节啊!
2、不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不说营养也都流失了。
3、请不要省略步骤1、2,因为茄子里水分过多的话,不易入味,口感也会变差很多,咬起来淡淡全是水味儿。
4、开始掌控不好的话,茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……
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