脆皮烧肉在两广的菜市或者烧腊店都有卖，怀念那种咔滋咔滋脆的声音，但是在四川吃不到，只能自己学习做。第一次做，虽然没有卖的那般美味但是也算满意的！

脆皮烧肉的做法步骤
1.   
新鲜五花肉刮干净猪皮表面。
 
2.  
这样肥瘦相间的五花肉，吃起来不会腻人。
 
3.   
把肉和大葱放入锅中，加水，大火煮20分钟左右关火。
 
4.   
五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。
 
5.   
小苏打跟盐混合。
 
6.  
煮好的五花肉拿出晾凉，用厨房纸巾吸干水分。
 
7.  
用竹签在猪皮上来回扎孔。
 
8.   
翻面，用刀切大约一厘米宽，注意不要切断（刚好肥肉到猪皮的位置即可）。
 
9.  
然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁，注意不要弄到猪皮上，否则烤的时候会把皮烤糊了。
 
10.  
把肉面抹好料汁后，翻面，抹上小苏打和盐的混合物。
 
11.   
把肉放在锡箔纸上，用竹签从肉的一端穿过另一端，是为了烤制时肉不会变形。
 
12.   
把锡箔纸盖住肉的四周，留猪皮露出，入冰箱冷藏24小时。
 
13.   
提前一小时拿出来。
 
14.   
烤箱上下管200度预热十分钟，把肉放进烤箱烤50分钟。
 
15.   
拿出，刷一层薄薄的玉米油。
 
16.   
继续入烤箱烤20分钟。
 
17.   
拿出晾凉，切成小块，可以蘸上喜欢的酸梅酱。
 
小窍门&温馨提示
1、要想皮脆，小苏打是关键，但也不能抹太多。
2、如果腌制时间太短，就难入味。
3、酸梅酱，我是网上购买的。