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鲫鱼的做法,鲫鱼怎么做,鲫鱼汤的做法

作者:admin | 日期:2018-10-12 | 评论:0 | 浏览:65

在我看来所有的淡水鱼里面,只有鲫鱼的腥味最小,它味道鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的


家乡素有“千湖之省”之称,鲫鱼在我们这边是非常常见的一种鱼,我们这边也叫喜头鱼,取它名字的彩头。鲫鱼的适应力非常强,在家养个十天半月都不死,过年时每家每户都会养一些在水缸里面,有宾客来访,可以煎两条放入清汤火锅里面提鲜,或者下一碗热气腾腾的喜头面,吃面喝汤,那味道,简直就是一种享受~


建议各位,鲫鱼最好吃的就是做汤,只有汤才能体现它的真正的营养和美味。民间还有孕妇喝鲫鱼汤下奶的作法


做法


1.现杀新鲜鲫鱼一条,野生为妙(三两左右的,太小的光刺没肉)鱼一定要新鲜,腥味小;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,沥干,使鱼身表面没有水分。


2.鱼身两面略开花刀;抹一点盐,预防煎鱼时粘锅,锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。


3.鱼两面煎黄后倒凉水入锅,放两片花椒,开大火烧;水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发,加入适量的生抽和醋,继续煮


4.大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共20分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。


5.大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以加一点白萝卜片,白萝卜不但祛腥,还会使鱼汤更白,然后改中火再煮10分钟左右。


6.萝卜片不要煮烂了,断生稍透明就可以了,水分也已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,加入葱花和胡椒粉就可以出锅了,


7.汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的也可以撒上点香菜末

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