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鲫鱼做法,鲫鱼怎么做才好吃,下饭菜,下饭菜鲫鱼

作者:admin | 日期:2018-10-12 | 评论:0 | 浏览:54

小火煨6小时,酥鲫鱼


推荐理由


这是一道传统的老北京菜, 我用最传统的烹制手法,先将其大火烧 开,小火煨制6小时,再放入冰箱冷藏10 小时,成品肉香骨酥,让人流连忘返。


初加工


1.鲫鱼4千克宰杀制净,一个 压一个地摆放在竹篦子上。


(图1.主、辅料相继码入汤桶内)


2.不锈钢 汤锅内放入竹篦子,放入焯过水的排 骨200克、鸡腿肉400克,加入葱段120 克、块300克、蒜粒400克,放入海 带500克铺在桶内,将摆好鲫鱼的竹篦 子,放入汤桶内,放入克数相同的葱、 姜、蒜,再铺剩余的海带350克,倒入 自制鲫鱼汁没过原料,加入干辣椒段 15克大火烧沸,盖盖改小火焖6小时, 关火浸泡一晚捞出。 


(图2.自制料汁拌匀)


熟处理


1.将汤锅上火,大火烧沸,盖 盖改小火 焖6 小时,关火浸泡一晚捞 出。


(图3.表面放入干辣椒段)


2.将海带卷成直径 2厘 米的圆柱 形,摆盘垫底,取2条鲫鱼摆面,用芒 果球、泡菜各20克,食用花2克点缀。 


(图4.盘子盖严,上火煮制)


自制鲫鱼汁


取米醋、清水各2千克,李 锦记老抽600克,古越龙山花雕酒400 克,鱼露60克,白糖500克,盐20克,鸡 粉150克,芝麻油100克,搅拌均匀。


回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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