我尽我的能力我也来说说，说的好坏都希望大家能包容。再次表示感谢！

鸡胗都有哪些做法？

比较适合炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

首先我们弄清楚鸡胗是什么？

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

简单说说卤鸡胗的做法吧？

鸡胗买回来后，首先需要清洗干净，剪成两半，放入冷水锅中，锅中先放入姜片煮沸，然后再进一步清洗。

清洗干净后就可以开始卤制了，在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。

调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用

卤水准备好以后，放入鸡胗就可以开始卤制了。卤制时间大约30分钟，30分钟后在卤水中浸泡一下会就可以捞出切片了

ps：

以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法，肯定说的不够深入和全面的，望大家多多回答此问题，进而丰富，让我们找到更加深入和完善的解答答案