江南人家中秋的餐桌上少不了的一道菜，亦可当菜又可当主食，而且营养丰富，鲜嫩美味，做法也简单。

毛豆芋艿的做法步骤

1.

这个就是我们这儿菜农自已种植的芋艿，和香芋还是有区别的，这种个头小，里面是白色的，口感比较滑，而香芋，里面是略带紫色的，吃上去更绵软，还带有淡淡的香味。

2.

把买回来的芋艿刮去外皮，毛豆剥去豆荚，洗净。

3.

芋艿洗净后切成滚刀块。

4.

锅中倒入适量的油，先把毛豆放入煸炒一下。

5.

等毛豆变色后把芋艿放入一起翻炒。

6.

炒匀后加入没过芋艿的水。

7.

煮至芋艿变酥软时加入适量的盐调味即可熄火。

8.

做法很简单，鲜美软糯的芋艿毛豆。

小窍门&温馨提示

芋艿的汁水碰上皮肤，有人会痒，那是因为芋艿的这种汁水含有草酸碱，所以会痒，可以在刮皮的时候带上手套，或者在醋水中浸下，这样酸碱中和，会好很多。