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鱼香肉丝,鱼香肉丝的做法,下饭菜鱼香肉丝怎么做的

作者:admin | 日期:2018-09-28 | 评论:0 | 浏览:717

鱼香肉丝是一道简单好做,又下饭的家常菜,也是经典川菜之一。因为里面用了大量的泡椒和泡姜,和川菜烧鱼的调味非常接近,所以得名鱼香,而鱼香也是川菜传统味型之一。

说到鱼香肉丝,可能很多人会说起鱼香汁的调味比,其实味汁的比例并不是重点,重点是可以让这道菜入口鲜咸,回味酸甜。

而除了味汁,还有几个烹饪技巧也需要了解一下,才能把这道家常菜做得鲜香美味。
下面就介绍一下,鱼香肉丝的四川家常做法,和几个简单实用的烹饪技巧:
【鱼香肉丝】
食材:猪肉(3分肥7分瘦)250克,木耳少许,莴笋2根,蒜3瓣,泡椒,泡姜,糖,盐,香醋,生抽,淀粉,料酒,油适量。
烹饪步骤:
1、大蒜、泡椒、泡姜切成碎末,木耳提前泡发后切丝,莴笋去皮切丝,备用。
2、猪肉切丝后腌制上浆,加少许盐和料酒抓匀后,加淀粉抓匀,再加一点植物油拌匀。
3、调味汁,先在淀粉中加一点水,做成水淀粉,再加糖、盐、醋、生抽轻轻拌匀。
4 、热锅冷油倒入腌好的肉丝,快速炒散。把肉炒到变白后,盛出备用。
5、锅里加泡椒、泡姜、蒜末,翻炒爆香后,加入莴笋丝和木耳丝,快速翻炒几下。
6、再放入炒过的肉丝,翻炒均匀后加入调味汁,继续翻炒。
7、大火收汁,撒上葱花拌匀即可盛盘。
【鱼香肉丝】
烹饪技巧:
1、泡发木耳时,少加一些淀粉,有助于洗净木耳上的脏东西。
2、肉丝腌制上浆后,口感会更加滑嫩,一定要先加调味料拌匀后,再加淀粉,最后加油拌匀,这样才能锁住味道、水分和营养。
加植物油还可以让肉丝不黏滞,快速地被炒散。
3、味汁的比例,1勺干淀粉,4勺清水,1勺盐、2勺生抽、3勺糖、4勺香醋。味汁的调法并不固定,重要的是让鱼香肉丝入口咸,回味酸甜。
4、因为加了大量的泡椒和泡姜,所以不建议用郫县豆瓣酱,以免压住鱼香。

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