制作沙县馄饨肉馅需要以下食材和步骤：

食材：

• 猪肉馅

• 葱姜水（用葱姜捣成汁）

• 盐

• 鸡精

• 生抽

• 料酒

• 蚝油

• 胡椒粉

• 馄饨皮

做法：

1. 将猪肉馅放入一个大碗中。

2. 加入适量的葱姜水，葱姜水能够去除肉的腥味，使肉更加鲜嫩。

3. 加入半勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，少许胡椒粉。

4. 用筷子顺着一个方向搅拌至出胶，这样做出来的馅更有弹性，口感更好。

5. 将和好的馅包进馄饨皮中，根据个人口味可以选择不同的包法，如折角馄饨、折边馄饨等。

6. 煮沸一锅水，将包好馅的馄饨放入水中煮熟，捞出后即可。

提示：

• 在拌馅的过程中，可以适量加入一些清水或者高汤，这样馅料更加鲜嫩多汁。

• 馄饨皮的选择也很重要，一般可以选择薄一点的馄饨皮，口感更好。

希望这个沙县馄饨肉馅的做法对你有所帮助，制作美食愉快！