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羊肉怎么做好吃?

作者:admin | 日期:2018-09-26 | 评论:0 | 浏览:64

羊肉好吃与否有几个重要因素。


不论是青海的、内蒙古的、新疆的、宁夏的,或者福建的、河南的都各有特色。山羊肉和绵羊肉口感也有区别,公羊、母羊也有区别。养殖场的育肥羊与牧羊更是天壤之别。1–2年的和3–4年的肉质也不一样。因此单纯的以地域来下结论的命题本身就是问题。


另外羊肉好吃与否于厨师的水平也有很大关系。


做为汤段羊肉汤连锁店的创始人,本人不但尝遍各种羊肉,包括新西兰、澳洲、外蒙的羊肉,而且对不同的羊肉有不同的处理方法,以使充分发挥各自独特的美味。比如内蒙的适合涮,新疆的适合烤,宁夏的蒸,青海的适合炖,养殖的适合炒。


综合多年的实践经验,我还是认为,我国特产的长毛山羊(放养的),有些地方叫笨山羊,有些地方叫小山羊,还有称作中华山羊的。这种羊肉由于肉质紧致,肉纤维细腻,特别是羯羊肉膻香味适中,口感鲜香、筋道,汤色乳白,实乃肉中佳品。只是产量低,受外来品种影响,越来越少,想一品美味,全靠运气了!

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