香辣鱼块 比炖的鱼味道重一些,这样会更好吃,辣辣的好吃
香辣鱼块的做法步骤
1.
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草鱼一条,剔除鱼骨,片分成两片(只用鱼骨和其中的一片草鱼),将鱼骨切成大块,鱼肉切成一厘米宽的条。
2.
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将鱼骨和鱼肉放在盆中,加入一大勺料酒,一大勺低盐生抽,2克盐,2克糖先搅拌均匀。
3.
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再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀,抓至鱼肉起胶,腌制半小时。
4.
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半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
5.
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倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉,抓匀。
6.
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准备一把香辣椒,半把辣辣椒。一勺花椒,半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水,泡水两分钟。
7.
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将调料捞出控干,香葱3根切寸段,生姜3片切丝,大蒜三瓣切片。
8.
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准备下油锅之前,在鱼块上洒上淀粉,快速抖匀。
9.
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锅中放入400克的油,6成热时将鱼片分次下入炸制。
10.
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刚下锅的鱼块不要动,等它稍微变黄捞出。
11.
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油锅再次升温,下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
12.
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倒出锅中的油,洗锅,重新加入大约25g~30g油
13.
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下入控去水分的辣椒花椒,小火炒出香味,炒干辣椒。
14.
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加入生姜丝。
15.
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大蒜片
16.
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倒入鱼块快速翻炒,加入2g椒盐粉
17.
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最后下入香葱段翻炒出锅。
18.
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麻辣又咸香,外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭
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