红烧肘子 色香味俱全的,一道非常完美找不到问题的菜
作者:admin | 日期:2019-07-18 | 评论:0 | 浏览:390
红烧肘子的做法步骤
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猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2.
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烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3.
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焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。
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焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
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起锅烧一点点油,放入冰糖。
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冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
8.
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放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
9.
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煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)
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一个煮肉程序下来,肉就这样了。
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肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。
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熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
小窍门&温馨提示
熬冰糖的时候一定要小火,勤搅拌。
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