烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来，在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣，成菜浓香扑鼻。口感清新，回味悠长。

老北京烀白菜豆腐的做法步骤

1.

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备食材

2.

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鸡蛋打散入热油锅炒熟。

3.

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将片成片的白菜焯水。

4.

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猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。

5.

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净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。

6.

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下入白菜小火煸炒，放入油渣。

7.

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放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。

8.

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调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。

9.

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放盐、糖、芝麻油调味。

10.

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开大火煨至汤汁浓郁即可。

小窍门&温馨提示

1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。

2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。