当前位置:首页> 菜谱大全 >

正宗麻婆豆腐 是四川比较有名的菜,现在北方也特别流行了

作者:admin | 日期:2019-05-21 | 评论:0 | 浏览:455

麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩开了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美,广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列为城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在细嫩雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉酥馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。视之如玉镶琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔

blob.png

正宗麻婆豆腐的做法步骤

1.

space


点击查看大图

备食材

 

2.

space


点击查看大图

豆腐切成小块,郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。

 

3.

space


点击查看大图

花椒入锅中小火干煸至棕红色。

 

4.

space


点击查看大图

花椒晾凉后用擀杖压碎

 

5.

space


点击查看大图

锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水。

 

6.

space


点击查看大图

净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,

 

7.

space


点击查看大图

放剁细的郫县豆瓣、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。

 

8.

space


点击查看大图

放黄酒和酱油,大火炒出香气。

 

9.

space


点击查看大图

加一些热水,放糖和盐烧开。

 

10.

space


点击查看大图

把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。

 

11.

space


点击查看大图

待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。


相关热词: 正宗麻婆豆腐正宗麻婆豆腐的做法豆腐

相关文章

文章评论

本文暂无评论

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。