家乡扣肉 难度不大就是操作起来会麻烦一些,为了吃还是值得的
扣肉的做法其实不难,只是程序很是繁琐和复杂,为了一道美味还是挺值得的哦
家乡扣肉的做法步骤
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准备好一块五花肉,清洗干净
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五花肉皮朝下,凉水下锅,加姜片、八角、桂皮煮一会儿
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煮好的五花肉(筷子能插进皮里面就可以了)
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用牙签在皮上插满小孔,小孔会不停的出汗,用厨房纸吸干净(待会炸肉的时候不贱油)
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肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟
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趁肉静置的时间,拿出备好的梅干菜
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清洗干净,凉水浸一会儿
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起锅烧油,油稍宽一点
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油五成热时,肉皮朝下入锅炸至金黄色
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翻面再炸一下
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炸好的肉,肉皮炒下,马上放入一盘凉水中泡10分钟(这是肉皮起皱的关键)
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凉了以后捞出
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皮起皱了
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肉皮和肉分离(肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉)
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肥肉上切2x2cm左右的方块花刀,切记不要切断了肉片哦
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其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条
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肉皮朝下,垫入碗底
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再码入其它的五花肉
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加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉,桂皮、八角、米酒在肉上
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取一些前面切出的肥肉下锅煸出油
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下梅干菜炒香,加盐、鸡精、耗油和米椒调味
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用碗盛出
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均匀的铺在刚才摆好肉的碗中,加姜片
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入电高压锅中,隔水蒸120分钟
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蒸好了
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用一个盘子扣在上面
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翻过来,盛肉的碗翻转到上面
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拿掉上面的碗就可以了
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倒出肉里面的汤汁入锅中烧开
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加水淀粉
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淋入盛有扣肉的碗中,撒上葱花
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成品图
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😊😊
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美美哒,好有食欲哦,您说呢?
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