当前位置:首页> 菜谱大全 >

酸菜鲈鱼 也就是在家里吃成本,能买到比较新鲜的食材

作者:admin | 日期:2019-05-09 | 评论:0 | 浏览:334

blob.png

酸菜鲈鱼的做法步骤

1.

space


点击查看大图

一斤四两的鲈鱼一条。

 

2.

space


点击查看大图

切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开,切断肋骨,分成两片。

 

3.

space


点击查看大图

切去鱼肋排。

 

4.

space


点击查看大图

将鱼骨斩成小段,鱼头对切开,装入盆中。

 

5.

space


点击查看大图

刀斜30度左右,先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮,右手刀刃紧贴鱼皮,快速向前推出,剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片时直接切断。

 

6.

space


点击查看大图

遇到较小的部位,可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断,第二刀再切断。

 

7.

space


点击查看大图

切好鱼片后加入一点白糖,大约2克。

 

8.

space


点击查看大图

加入一点白胡椒粉(大约1克),2.5g。

 

9.

space


点击查看大图

加1勺广州米酒,切入适量的生姜丝。

 

10.

space


点击查看大图

用手快速抓匀,多抓一会儿,感觉到肉片发粘,就加1勺米酒。全程共加3勺米酒,这样处理过的鱼片不腥。

 

11.

space


点击查看大图

取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要,我用的是蓉上坊的整棵酸菜。

 

12.

space


点击查看大图

酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小三根切段,不要葱叶。 生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃

 

13.

space


点击查看大图

炒锅1大勺油(约15g),下入姜丝煸香

 

14.

space


点击查看大图

接着加入酸菜煸炒出香,大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的,直接炒就可以,这步可省略。

 

15.

space


点击查看大图

炒锅加少许油,把鱼头、鱼骨两面煎黄,盛出备用。

 

16.

space


点击查看大图

洗干净锅,加入两大勺油,大约25g左右。下入15粒左右的花椒,再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。

 

17.

space


点击查看大图

加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。

 

18.

space


点击查看大图

加入煎好的鱼头、鱼骨,加入没过鱼块的热水。

 

19.

space


点击查看大图

大火烧开,小火慢炖20分钟后,捞出鱼骨和酸菜,锅里只剩汤。中间尝尝汤味,再决定加不加盐,一般是不加。

 

20.

space


点击查看大图

准备一点青菜,如鸡毛菜1小把,金针菇1小把,焯熟备用。

 

21.

space


点击查看大图

把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来,整齐码放在蔬菜上。

 

22.

space


点击查看大图

炖好的酸菜码放在鱼骨上

 

23.

space


点击查看大图

开小火保持汤汁微沸,把腌制好的鱼片,一片一片的摆放在酸菜汤里,锅开煮一分钟。

 

24.

space


点击查看大图

倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满,留一碗待用。

 

25.

space


点击查看大图

把刚才切剩的葱叶,切段码放在鱼片上,炒锅烧热,加入两大勺油,油热后下入辣椒段和麻椒,趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上,使麻辣油味分布均匀。

 

26.

space


点击查看大图

鱼肉鲜美冷后不腥,麻辣鲜香。


相关热词: 酸菜鲈鱼酸菜鲈鱼的做法酸菜鲈鱼

相关文章

文章评论

本文暂无评论

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。