原料：

肋排2条、豆豉1大勺、料酒少许、生抽少许、盐半勺、白糖1勺、生粉2勺、蚝油2勺、水少许

做法：

1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀

3、将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中

4、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减

5、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

小窍门：

1、腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。 

2、腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。 

3、码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。

4、一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。

5、排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。

6、豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。