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玉米面小碗 做起来挺费事的,玉米面的比例一定要把握好,否则口感不好

作者:admin | 日期:2019-03-20 | 评论:0 | 浏览:523

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玉米面小碗的做法步骤

1.

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50g玉米面,加65g开水烫面。晾凉后,加入150g白面,酵母2g,温水42g和成光滑面团,盖保鲜膜省发。

 

2.

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发至2倍大小,内部充满气孔。

 

3.

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准备功夫茶小杯,表面涂点油就行。我第一次用时怕难脱模,还洒了面粉,后来发现根本不需要这么麻烦。

 

4.

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揉光面团排气,擀成厚约0.6厘米的面片,用模具(小碗、口杯、面杯之类)拓压。

 

5.

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把压出的圆面片扣在杯子上,略微整形后省发20分钟(室温25度,室温若低,要延长发酵时间)。

 

6.

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开水上锅,上气后蒸10分钟,焖3分钟

 

7.

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轻轻一碰就掉,很容易就脱模了。

 

8.

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第一次蒸时用的玉米面偏多(玉米面100g,小麦粉200g)蒸下来口感略微偏硬,后来调整了配方,减少了玉米面,增加了小麦粉,口感就松软了。


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