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武昌鱼的做法大全 之过年跟着婆姨做了大鹏展翅的鱼,非常好看

作者:admin | 日期:2019-03-13 | 评论:0 | 浏览:523

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开屏武昌鱼的做法步骤


将做法保存到手机

步骤 1

活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断


步骤 2

中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连


步骤 3

将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒


步骤 4

拌匀腌渍15分钟


步骤 5

将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型


步骤 6

放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可


步骤 7

蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用


步骤 8

将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油


步骤 9

将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部


步骤 10

锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒


步骤 11

煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上


步骤 12

尾部装饰点蟹籽装饰即可


开屏武昌鱼的小贴士


1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了; 

2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工; 

3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好; 

4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;) 

5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜; 

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。


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