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小笼包的包法 说简单也简单,说难也难,会了不难难了不会

作者:admin | 日期:2019-02-14 | 评论:0 | 浏览:489

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小笼包的做法步骤


步骤 1

首先将买来的猪皮清洗干净,猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。


步骤 2

清理好的猪皮冷水下锅,大火烧到沸腾,这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。


步骤 3

将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。


步骤 4

用平刀法去除猪皮内部的脂肪层,这步是很关键的,如果不去除这层脂肪,会导致皮冻过油,吃起来会太腻。


步骤 5

将去除脂肪层的猪皮切成小块,但是也别太小,加入葱黄酒,用冷水来煮。大火煮到沸腾,用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候,将葱姜和猪皮捞出,这里我们猪皮是不用的,第一猪皮比较脏,上面还有没清理干净的毛发,去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友,也是可以使用的,加猪皮捞出,粉碎后再去煮一会,过滤就可以了。 将水冷藏后,就成为皮冻了。


步骤 6

这个时候我们可以拌肉馅,看过我菜谱的朋友都知道,肉馅还是很关键的,加好调料,水要分次的加,顺着一个方向搅打,直到肉上劲。包起来,冷藏一个小时左右。


步骤 7

现在可以合面了,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,太湿。


步骤 8

这里教大家一个加水的方法,因为每种面粉的吃水度的问题,会导致面团的软硬度不一致,如果硬了,千万别直接去倒水在里面,而是拿一小团的面团去蘸水,在加到面团里,这样比较能控制每次蘸水的一个量,不会导致水加的过多。


步骤 9

直到揉成一个比较光滑的面团。


步骤 10

有一些女同胞跟我说揉面很累,我也知道很累啊,这是没有办法的,这里我教女同志一个省力的方法,就是用擀面杖去压面。


步骤 11

压成长片后


步骤 12

叠起来


步骤 13

继续的擀压,这样比较省力,能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜,醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下,延展度比较好。


步骤 14

醒好面后,我们就需要搓条下剂了,这里很多朋友跟我说,搓的不好,我来跟大家说下,我这里的配图是一个错误的手势,五指不能并的太紧。


步骤 15

而是5指分开的错,从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。


步骤 16

大家看到这张图了吗?我手指的地方,明显比其他地方要粗,这个时候千万别在两只手去搓了啊,在搓的话,会导致还是有地方粗有地方细,这时候单手在粗的地方搓几下,将条子搓成一样粗细就好。


步骤 17

我们这时来下剂,下剂大家也可以用刀切,但是我想教大家比较传统的方法,手下剂,我这张配图又是一个错误的下剂手势。


步骤 18

应该是这样的,剂子要靠在大拇指上,这就叫靠山,上面的配图在没有靠山的情况下,会将剂子来的很乱。


步骤 19

另一只手看到了吗?鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊,手上功夫很厉害的····


步骤 20

用这个手势抓住剂子,用突然发力的方法去下剂,就能下出来很整齐有横切面的剂子。


步骤 21

将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊,不然马上就干了。


步骤 22

看到这步了吗?我们需要按压的地方是横切面朝上的,千万别将剂子横过来啊,这样按好的剂子不圆。


步骤 23

按剂子用我图中所指的地方去按,别用手的当中去按啊。


步骤 24

擀皮,这在我其他的菜谱里有过介绍,我就不啰嗦了。


步骤 25

皮冻切小块,拌到肉里。


步骤 26

拌皮冻一定要在包之前在拌啊。


步骤 27

搅拌均匀就好了


步骤 28

放馅的手势用我这个手势,手指隆起,能更大限度的往里塞肉。


步骤 29

包好的小笼放在蒸笼里,水烧开在上锅蒸啊,大火7分钟就好了。


步骤 30

我这里推出一个我刚研究出来的,豆腐鲜虾笋丁小笼,非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁,看大家如果喜欢,我在放菜谱。


小笼包的小贴士


好了,小笼也介绍完毕了,没大家想象中那么难吧,我们中式面点就是要多包多做,熟能生巧。我自然也不能在懒下去了,过了年一直在研究香料和油泼辣子这些东西,成功研究出20香的炖肉料和8种香料熬出的油泼辣子,试过的朋友反响也很好。接下来,我还是将重点放在中点上,会推出些新东西的,谢谢大家的关注。


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