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淮扬菜,红烧狮子头的做法,怎么做红烧狮子头

作者:admin | 日期:2018-08-08 | 评论:0 | 浏览:631

提起来红烧狮子头,我有点困惑,好像从来没有吃到过特别正宗的。说一句话大家不要打我,在我的想象中,红烧狮子头明明应该是更好吃的东西,但不知道为何,现实中的这道菜肴总给我一种像是在吃大丸子的感觉。


第一次听到红烧狮子头是在小时候看古装片《神医喜来乐》时,喜来乐最爱吃的就是对面小寡妇赛西施做的这道菜。看的时候,小编就在无限脑内这道菜的滋味。


红烧狮子头一道淮扬名菜,也是年夜饭里很受欢迎的美味。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。


下面,我就给大家介绍一下这道淮扬名菜的做法

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【主料】:五花肉500g,荸荠118克,鸡蛋1个,花椒10粒,姜末5克,淀粉15克,红烧酱油30克,蚝油20克,冰糖8克,姜3片,葱半根,精盐15克,水淀粉10克,花生油适量


红烧狮子头的做法步骤

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1. 准备好食材,这些是做狮子头的材料

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2. 荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末

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3. 去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状


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4. 粗粗地剁几下,不要多剁,不要剁太细剁成泥,不剁也可以


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5. 肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉

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6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

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7. 加入荸荠

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8. 搅拌均匀


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9. 用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟

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10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬,期间用勺子不断淋其顶部

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11. 炸至外表金黄即可捞出

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12. 把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火

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13. 小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮


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14. 吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可

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15. 成品

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16. 内部


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17. 成品


小编的食材小讲堂:


红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。


红烧狮子头不仅是一道色香味俱全的佳肴,而且营养丰富,下面给大家介绍一下这道菜的适宜以及不适宜人群。


1、 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人, 忌食猪肉。

2、儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿 路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

3、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患 者;痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

4、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃; 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。


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