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自制凉皮,夏天食谱,夏天吃什么合适,有推荐夏天吃的食物吗

作者:admin | 日期:2018-08-06 | 评论:0 | 浏览:529

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夏天一般没什么食欲,在外面吃又不卫生,今天教大家做道麻辣凉皮,好吃到爆,筋道又省时,喜欢动手的亲们可以试试哦

步骤 1

高筋面粉加入盐及适量的水揉成团,面团可稍微硬一点。 盐是面的筋,所以加盐能让面更劲道。 简单揉成团后,稍微松弛十分钟,再来揉,就能把面揉的很光滑。 继续松弛30分钟。

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步骤 2

松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水,用手揉洗

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步骤 3

揉到淀粉部分都出来,剩下很有弹性的面筋

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步骤 4

然后过筛一遍,分离出淀粉水及面筋

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步骤 5

面筋部分还要继续清洗一遍,直到水清澈

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步骤 6

过滤出来,只要干净的面筋,揉成团

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步骤 7

放入带盖的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,盖上盖子室温发酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室温。

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步骤 8

把酵母揉捏进去

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步骤 9

淀粉水放入冰箱,如果温度很高要注意不要酸掉

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步骤 10

面筋部分经过隔夜发酵,已经发了起来

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步骤 11

倒入盘中,大火蒸十几分钟即可,会膨胀很大

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步骤 12

但冷却后会回缩,属正常情况

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步骤 13

然后切块备用

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步骤 14

再来说淀粉水,经过隔夜的坐清,淀粉已经完全沉淀,记得动作轻一点,把上面的一层清水全部倒出。

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步骤 15

一次倒不净,可以用小勺分离,尽量全部分离出来,直到干净。

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步骤 16

我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新调开粉浆,我是用了三个披萨盘倒换,这样速度很快,把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油,记得一定要少,没必要多了

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步骤 17

我是用蒸的,也可以直接在水上漂盘子,直到凉皮熟了。


步骤 18

一般做出一张你就直到薄厚了,自己再调整下勺量,喜欢吃厚的就做厚的,喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子,大火蒸2分钟左右即可,凉皮变透明色并鼓起就是熟了,可以用夹子配合,夹出来放在旁边冷却,如果你就用一个盘子就麻烦点,一定要这个冷却了再掀起来,热的是不能完整掀下来的,所以有一两个盘子倒换是最好的,拿出来放旁边自己就冷却了。

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步骤 19

完整,劲道,薄厚都可自己掌握。

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步骤 20

全部做好后,几个密封保存,我是用锅盖盖住,如果你不盖,直接裸放,会边缘干掉,变硬就不好吃了。

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步骤 21

准备辣椒碎,一定带点仔,最好当年的辣椒,不需要狠辣,但香味要够,用滚油泼出来,真的滋啦啦的香味立马飘出来,香S了。

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步骤 22

加热的油温可不是越高越好,如果油温高了,辣椒末会糊,如果油不热泼出来的不香,所以自己掌握下。

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步骤 23

用生抽、头、糖、盐跟水调和,调和成凉皮汁料,我这里缺芝麻酱,因为没买到,你们自行加上,喜欢吃的多加,可任性放。

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步骤 24

再准备豆芽,黄瓜丝,搅拌起来就开动吧,绝对一盆的节奏。 现吃现拌滋味最佳


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