看着就特别有食欲的 油淋仔鸡,冬天就该吃的舒服些
作者:admin | 日期:2018-12-14 | 评论:0 | 浏览:1211
陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料,经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进,将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸,成菜后颜色红亮、鲜嫩味香,酸甜适口。备注:此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。
油淋仔鸡的做法步骤
1.
备食材。
2.
将鸡洗净置于盆中,放葱段、姜片、花椒、盐。
3.
放酱油、绍酒。
4.
将调料涂抹鸡身内外,腌5分钟。
5.
酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀,兑成味汁。
6.
芝麻油烧热,放入花椒,小火炸出香味后捞出花椒。
7.
味汁放葱花,将油淋入味汁。
8.
将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
9.
呈金黄色捞出。
10.
剁成块状入锅复炸,至酥香,鸡肉成熟后捞出控油。
11.
将鸡块摆在大碗中,浇调味汁即成。
小窍门&温馨提示
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟(时间稍长),再剁成块浇汁。
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