一般情况我不做茄子，主要有点麻烦，不过油茄子不好吃，过油感觉油太大了，不过偶尔做一次好吃到爆，一顿吃了两碗饭，下面是鱼香茄子的图解步骤。

不会做茄子的，大家可以试试哦。

鱼香茄子的做法步骤

1.

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2.

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3.

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4.

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5.

加入青红椒翻炒；

6.

放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

小窍门&温馨提示

美食天下家常菜小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会变的