改良版九转大肠,酸甜适中,特别有嚼劲
作者:admin | 日期:2018-11-28 | 评论:0 | 浏览:988
将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。
九转大肠的做法步骤
1.
猪大肠纳盆,放淀粉、醋。
2.
备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3.
加入清水。
4.
反复揉搓。
5.
置于流水反复冲灌漂洗。
6.
大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7.
倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
8.
煮熟的大肠。
9.
锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10.
熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11.
锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12.
捞出葱花、姜片。
13.
下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。
小窍门&温馨提示
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可
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