油爆河虾
1.   
河虾洗净，剪去虾的须和虾的脚。
 
2.   
碗中放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，白糖和鸡精，做成味汁。
 
3.   
把蒜和姜分别切成蒜末和姜末。
 
4.   
切葱。
 
5.   
油温烧至七成热，放入河虾，翻炒几下就准备出锅。
 
6.   
爆完的河虾出锅待用。
 
7.   
锅中留底油，把蒜末和姜末炒香。
 
8.   
把河虾再次放入锅中。
 
9.   
紧接着，立马倒入味汁，翻炒几下。
 
10.   
放入葱花。
 
11.    

出锅

 
温馨提示
1、用爆的烹饪方式做油爆河虾油温很重要。油温一定要达到七成，这样虾放入油锅中，因为脱水的原理使虾壳瞬间变脆，然后把河虾快速捞出，以防虾肉变老。
2、制作味汁时，生抽本身就有一定的咸度，所以可以不用放盐。