山东辣子鸡,可以说全国有名,主要以辣为主,比较好吃的辣子鸡在选材上也很讲究,本地鸡一般炒出来很有嚼劲。用煎饼卷起来会更好吃,不过其他地方吃单饼的多,煎饼一般人是咬不动的,哈哈,扯远了,下面来说说如何做吧。
辣子鸡的做法步骤
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鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制
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锅烧热加入 油 ,一定要烧热,煎鸡肉的时候,鸡肉才不会粘锅
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加入油,烧制7分热,放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
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用勺子将调料汁拌匀,鸡肉都上色,干炒三四 分钟左右,然后再加半碗水,盖上锅盖开始小焖几分钟,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难焖熟
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快收汁以后,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入盐、味精调味
小窍门
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制
2、焖的时候加半碗水,把锅盖盖上,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放
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