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中秋烤酥皮枣泥月饼的做法
工 艺:烤口 味:甜味难 度:高级厨师人 数:2准备时间:数小时烹饪时间:<60分钟
酥皮枣泥月饼的主料:
低筋面粉150克
酥皮枣泥月饼的辅料:
猪油125克
小麦面粉175克
水77克
酥皮枣泥月饼的做法:
低筋面粉:150克猪油:70克
油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克
做法:
1、把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥
2、不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干
3、糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)
4、糯米粉加入枣泥中,拌匀备用
5、猪油事先熬好
油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克
油皮面团:猪油50克面粉160克水70克
6、分别揉成团,醒发20分钟
7、分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克
8、油皮面团擀开,放入油酥面团,收口包紧
9、收口朝上擀开,卷起
10、再擀开,再卷起,再擀开
11、卷起后,竖着放,压扁
12、包入枣泥,滚圆
13、烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。
家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:
1、做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。
2、面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。
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