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丝瓜炒虾皮的做法
工 艺:炒口 味:咸鲜味难 度:初级入门人 数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<10分钟
丝瓜1根
丝瓜炒虾皮的辅料:
虾皮少许
鸡蛋1个
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
淀粉适量
丝瓜炒虾皮的做法:
1、丝瓜洗净,用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉,既可去除一部分土腥味,又可使丝瓜吃起来口感更嫩,不垫牙。不要用削皮器,削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉
2、将丝瓜切成细条状
3、放适量盐,码个底味,不宜放的太多,后面还要放虾皮,虾皮也是有咸味的
4、放少许料酒,也可起到去土腥味的作用
5、放葱姜末调味,用手将丝瓜炒虾皮的调料与丝瓜抓匀
6、放两勺淀粉,用手抓匀,使丝瓜上裹上淀粉,可锁住丝瓜中的水分,也更容易挂上蛋液
7、鸡蛋打散,倒入丝瓜条内
8、搅拌均匀,使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液,可使炒出来的丝瓜不变色,还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味
9、虾皮放滤网中冲洗几遍
10、锅烧热,放少许油,平时喝汤的小勺,一勺就够用。油不宜放的太多,夏季饮食以清淡为主
11、将丝瓜条码在锅底,剩余的蛋液也倒进去,先不要翻动
12、待蛋液凝固,再用筷子轻轻翻动
13、丝瓜中间挖个坑,将虾皮放进去,炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味,使丝瓜味道更加的鲜美
14、虾皮与丝瓜翻炒均匀
15、即可出锅
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