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中秋小吃云式火腿月饼的做法
工 艺:烤口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:60分钟烹饪时间:<30分钟
云式火腿月饼的辅料:白砂糖20克、猪油140克
云式火腿月饼的做法:
1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好,我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。
2、油酥里的猪油成软化状态即可,不需要融化成液态
3、按水油皮:油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥,捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来
4、松弛15分钟,盖上保鲜膜,防止表皮风干,用擀面杖压一下
5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮:馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分,最后应该是4:5
6、皮包上馅,捏起来,把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟
7、用色素点上红色的点,烤箱175,据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的,用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软哦!一出炉就能看见酥皮飞起来啦
家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:
1、因为有老婆饼的基础,这个酥皮不算很难哈。忘记在谁的博客里看到,可以在擀皮的时候,皮的上下各放一张保鲜膜,这样能擀成很薄很薄的皮
2、因为云腿馅里有猪油,一旦冷了,馅会变得很硬。所以最好是趁热享用。一旦冷了,放微波炉高火十几秒钟打热。不要放入蒸锅蒸热,酥皮会因为吸收了蒸锅中的水分软榻就不是酥皮了~~~
3、皮按自己喜欢擀得越薄越好吃,多余的部分一定掐掉
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