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麻辣豆腐鱼块的做法
主料: 豆腐1块 草鱼中段1块
辅料: 香葱 2根 大蒜 -3瓣 生姜2-3片 小米椒 -4个 花椒1大勺
调料: 香葱 2根 大蒜 -3瓣 生姜2-3片 小米椒 -4个 花椒1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 豆豉辣酱1勺 白砂糖1
辅料: 香葱 2根 大蒜 -3瓣 生姜2-3片 小米椒 -4个 花椒1大勺
调料: 香葱 2根 大蒜 -3瓣 生姜2-3片 小米椒 -4个 花椒1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 豆豉辣酱1勺 白砂糖1
麻辣豆腐鱼块的做法
1、草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
3、豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。
4、锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。
5、锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。
6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香
7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。
8、加入高汤或开水,大火烧开。
9、放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。
10、最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。
麻辣豆腐鱼块家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:
1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。
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