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- 鱼鲞腊肉炖豆腐的材料
- 白鲞(黄鱼干相克食物制品)200g
- 腊肉80g
- 北豆腐相克食物250g
- 毛豆相克食物80g
- 木耳相克食物(水发)十朵
- 干辣椒相克食物两个
- 姜相克食物一小块
- 蒜瓣四瓣
- 食用油一勺
- 水适量
- 小葱三根
- 料酒两勺
- 白胡椒粉少许
鱼鲞腊肉炖豆腐的做法图片步骤,怎么做鱼鲞腊肉炖豆腐好吃?
1.1.白鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时,可以去除多余的盐分,黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些,便于烹制
2.2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下,捞出,黄鱼鲞去头洗净后切块,腊肉切片备用
3.3.买来的老豆腐,切成适合大小的块状,入冷冻室速冻,也可以直接选用老豆腐,但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状,更容易吸收汤汁,容易入味
4.4.准备配料,冻豆腐、毛豆、黑木耳,均洗净后备用
5.5.锅内倒植物油,放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香
6.6.将腊肉片倒入继续煸炒,尽量将腊肉中的油脂炒出
7.7.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒入料酒,盖锅盖大火煮开后开锅,帮助去腥
8.8.倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳,加适量水,煮开后小火慢炖
9.9.炖到汤汁变白,腊肉和黄鱼鲞完全成熟,加胡椒粉,这道菜不用加盐,腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材,而加的水量可以决定这道菜的咸淡,尽量不要偏咸
10.10.最后撒入葱花,即可盛盘
11.11.在保留原有的腊肉和鱼鲞的特有风味的同时,又相互渗透,和谐而美味,加入老豆腐、毛豆、木耳一起炖煮,这道菜的口感顿时清新了许多,豆腐和肉类、鱼类是绝佳的搭配做法,冰冻过后的老豆腐更容易吸收鲜美的汤汁,毛豆吊鲜,木耳爽脆,带有一些微辣的口感,很乡土,很淳朴,很纯粹
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这款鱼鲞腊肉炖豆腐原料种类繁多,营养充足,对身体各方面的调理都有帮助。这道菜也属冬季进补菜系之一,不仅口感丰富,色泽也很鲜艳,定会让你胃口大增。
白鲞的功效与作用:白鲞的功效可分为:健脾养脾、补气益气、开胃消食。白鲞为名贵海产品,中医认为白鲞可补虚,白鲞富含蛋白质、脂肪、维生素及各种矿物质等营养成分。
适宜人群:白鲞:一般人群都可食用,脾胃气虚,食积腹胀,食欲不振的人更适合。
禁忌人群:白鲞:胆石症者、痛风患者慎食。
1、可以用高压锅,烹制时间可减少。2、猪肘煎过后再煮味道会更好。3、丸子可根据个人喜爱添加量,可减少。
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