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香卤大排的做法
更新于:2016年04月12日
- 香卤大排的材料
- 猪脊骨1000g
- 葱姜相克食物适量
- 干辣椒相克食物5个
- 花椒10g
- 大料4个
- 桂皮1块
- 草果1个
- 香叶3片
- 小茴香3g
- 老卤适量
- 老抽25ml
- 蚝油20ml
- 白酒10ml
- 冰糖15g
- 盐适量
香卤大排的做法图片步骤,怎么做香卤大排好吃?
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准备好所有的食材。
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猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
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然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
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调味料准备好。
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免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
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加入白酒。
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再把老卤放入。
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大火煮上5分钟,加入排骨。
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加入老抽。
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加入蚝油。
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加入冰糖。
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加盖大火煮至15分钟。
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然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
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骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
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排骨最好买新鲜的,用猪脊骨来做最好吃。
买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右,把血水冲净,再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。
我一般都会准备一块老卤,用来卤菜,如果家里没有,那就从超市买上一瓶卤水汁代替,一样美味。
我用的是焖烧锅,很简单节省,如果没有,用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了,时间长了肉烂脱骨了影响美观。
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