美食天下菜谱 > 菜谱大全 > 宴客家常 红烧带鱼的做法,如何做,红烧带鱼怎么做好吃,红烧带鱼的家常做法步骤图片

红烧带鱼是最常见的家庭菜之一。看似简单的菜其实也是有讲究的，要做出外焦里嫩的效果才是最佳。

红烧带鱼的材料:带鱼

调料：葱、姜、蒜、花椒、小茴香、绍酒、白糖、八角、盐、胡椒粉、酱油、醋、红辣椒丝

红烧带鱼的做法:

1、把带鱼洗净放入盐、花椒、绍酒腌渍2个小时左右，控干水分表皮

2、锅一定要烧热

3、倒入油，油温也要高点

4、放入带鱼，别一次放太多，也别着急换面

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，

8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、大火烧开，转小火盖盖

11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

小贴士：

1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼

2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩

4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

5、带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的

6、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

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