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猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法
更新时间:2016年09月08日

  对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了,猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感,猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。

 

  猪排骨(大排)的介绍

  猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一,不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻,而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。

  食材名称:猪大排。

  别名:排骨, 猪排。

  类别:肉类。

  简介

  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。

  猪排骨(大排)其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

  猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

  猪排骨(大排)味道鲜美,也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚,很多家庭也用它来熬汤,对老年人和小孩都有很大的益处。

  猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

  猪大排的营养成分分析

  猪大排营养成分

  热量(大卡)(264),钾(毫克)(274),胆固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),钠(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白质(克)(18.3),镁(毫克)(17),维生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),钙(毫克)(8),烟酸(毫克)(5.3),锌(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),铁(毫克)(0.8),维生素B1(毫克)(0.8),维生素B2(毫克)(0.15),铜(毫克)(0.12),维生素E(毫克)(0.11),锰(毫克)(0.05),维生素B6(毫克),(一)维生素B12(毫克),(一)叶酸(微克),(一)膳食纤维(克),(一)维生素C(毫克),(一)胡萝卜素(微克),(一)碘(微克)。

  这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。

  食部

  为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。

  含量

  为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。

  猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

  猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  1.滋阴润燥

  食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素,具有滋阴补阴,安神镇定的功效。

  2.润肌肤

  猪大排能提供人体所需的脂肪,能起到保护肌肤,促进肌肤再生,滋润皮肤的作用。

  3.有助发育

  猪排骨(大排)的挑选方法

  草排

  外观

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

  适合

  很多人拿来红烧或者做糖醋排骨,记得要剁小块哦。

  子排

  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

  外观

  隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚。

  适合

  子排的肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

  肋排

  肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中最好的一种。

  外观

  因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明。

  适合

  一根根的,很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤,因为肉层薄,所以相对来说油也少了,口感会更清爽不油腻。

  排骨买回来后,如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。

  1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  2、买回来的排骨最好在当天做掉,这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

  注意事项

  正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。

  熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

  烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

  猪大排的适用人群

  一般人都可食用

  1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  剖析猪大排营养价值

  猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

  猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

  另外,补充一下在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

  猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。那么您知道?

  1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

  2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

  3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

  烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜表色红亮,肉质酥松,味道香醇浓郁,别有一番情趣。烤猪大排骨是山东青岛传统的三烤之一。

  猪大排骨的肉软厚,需要长时间的腌制方能入味,一般要腌制2~3小时左右;要用葱姜垫底,一般以猪排骨的面积为标准;炉内的温度应保持在150℃,不能过高或过低。

  食物营养成分排行

  热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合、维生素C 锰、膳食纤维、维生素E 锌、维生素A 、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。

  猪排骨(大排)制作指导

  1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  保存营养不流失的最佳做法

  在我们的生活中,除了炒菜,煮菜,烧菜外,还有一种叫做蒸菜。蒸菜可以最大程度的让营养不流失,让菜品味道更鲜美。经过中国烹饪协会及营养学会论证,蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。所谓”蒸”就是将原料放在容器中,通过加热,让食物成熟,达到酥烂的一种方式。比起炒,煎,来,可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。

  原料

  排骨400克、大米100克。

  调料

  油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。

  做法

  1、大米用小火炒香至黄色时,用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。

  2、排骨洗净后,放在一个容器中(容器要稍稍大些,有利于搅拌)。

加入花椒粉,大米粉,胡椒粉,辣椒粉,油,生抽(如果没有花椒粉,可以在一开始用几颗花椒和大米同炒,然后压成粉末,会很香)。

  4、葱,姜洗净后,葱切段,姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。

搅拌好后。

  6、放入蒸笼中,中火60分钟即可。

  1、粉蒸排骨滋味众多,这个是最原味的一种蒸法,没有放太多的调料,仅是以生抽为主。

  2、现代人的生活,其实以蒸为菜的做法,非常健康,有利于人体吸收。可以提倡。

同样的方法,你也可以用来做粉蒸肉,粉蒸鸡,时间上可能会有所增减。

  4、更合理的搭配,你可以在下面放些南瓜,地瓜,即可以吸收油脂,又能够让菜更好吃。

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