美食天下菜谱 > 生活百科 > 沙葛 沙葛怎么做

　　要想知道有关沙葛的做法，我们首先就必须要了解好沙葛这个东西。只有在确定了它的食用价值之后，我们才能来讨论沙葛的做法问题。沙葛是一种常见的草本植物，通常长在土里。就是因为这个，一般的城里人对于沙葛是不了解的，甚至有些人都没有看到过沙葛。其实就沙葛的外形而言，它的长相有点像我们经常吃的地瓜。

　　但是沙葛和地瓜还是有本质上的区别的。沙葛的食用价值很高，而且通常可食用的部位就是土里的那个块状根部，吃起来还是比较香甜的，而且还很压饿。下面，就来详细介绍一下有关沙葛的做法问题，希望对于大家有所帮助。

　　沙葛是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵;小苞片刚毛状，早落;萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗，近方形;根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。

　　沙葛的做法如下两种

　　一、清炒沙葛

　　主料：沙葛400g、胡萝卜80g。

　　辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱花适量。

　　步骤

　　1.沙葛去皮，先切片后切成丝;

　　2.胡萝卜去皮切成丝备用;

　　3.热油锅，先下蒜蓉爆香，然后下胡萝卜丝翻炒一下;4.再下沙葛丝一起炒匀，期间可加入少量的水以免糊锅;

　　5.沙葛有点转为透明色时即可加入盐调味，上锅前下葱花即可。

　　小贴士

　　沙葛清炒就很鲜甜，当然你也可以放肉一起炒;也可以用来煲汤

　　二、沙葛蒸肉饼

　　食材

　　主料：猪肉500g、沙葛200g。

　　辅料：生姜适量、蒜头适量、葱适量、小米椒适量、食油适量、食盐适量、生抽适量、生粉适量、蚝油适量。

　　步骤

　　1.猪肉去皮剁碎。

　　2.沙葛去皮切小块再和猪肉一块剁碎。

　　3.生姜、蒜头、小米椒、葱白一起剁碎

　　4.将步骤三的香料加到肉末内，加生抽、食盐、蚝油、生粉搅拌均匀。

　　5.搅好的肉末装在平底盘内，放在电饭锅内同米饭一起蒸熟。

　　小贴士

　　猪肉最好选用半肥瘦的前腿肉比较嫩滑。

　　上面介绍的清炒沙葛和沙葛蒸肉饼是现实中人们做的沙葛类食物里面最简单的两种做法，目的就是针对像我们这类的新手，所以通常它们的做法还是比较简单的。所以有了上面教的方法，大家以后就可以肚子在家做沙葛了，相信经过大家的不断尝试肯定能做出美味的沙葛。

　　腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用，对于蔬菜短缺起到很好的缓冲作用。但近几年来，腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题也越来越受到重视。那么，“腌制的蔬菜”到底能不能吃？

　　我们倡导尽量吃新鲜蔬菜，但科学腌制的蔬菜不是不能吃。

　　蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被细菌等还原形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，但达到高峰后，又会随着腌制时间的延长而逐渐减少。因此，食用腌制蔬菜要避开亚硝峰。

　　传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜，良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜，亚硝酸盐会在酸性条件下降解，也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解，使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了，这样的产品既有营养，又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜是可以吃的，而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。

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