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大盘鸡的家常做法
更新时间:2016年03月17日大盘鸡的家常做法大盘鸡怎么做好吃

养生导读:大盘鸡是很多人都熟悉的新疆名菜,其火辣让人难以忘怀。大盘鸡的做法也很简单,在家都可以做出来,土豆、鸡肉、宽粉、青椒,这四种材料就构成了美味的大盘鸡,今天向你推荐3种大盘鸡的家常做法。

凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等,就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长,吃起来真是不同寻常。爆红的鸡块配上鲜红的辣椒,发出诱人垂涎欲滴的浓香,视觉和味觉效果绝对一流。土豆、鸡肉、宽粉、青椒就构成了大盘鸡的全部材料。剩下的葱姜蒜尖椒,顺手放,感觉到了,味道也就到了。因为在西北这样的地方,不会有人去计较一块姜的味道有没有被完全煎出香味,更不会有人在意你在炖煮的时候多了一块八角

大盘鸡的家常做法一

材料:三黄鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒

做法:

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好。锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

2、锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)。

3、加白糖,盐,料酒。开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)。放入胡萝卜块继续5分钟。

4、放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了。

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大盘鸡

大盘鸡的家常做法二

材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

做法:

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

2、锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

3、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

5、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

大盘鸡的家常做法三

材料:三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法:

1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块,姜切片,葱切段,蒜剥好;锅里烧水,水开之后放姜片,料酒,几粒花椒,鸡肉,煮滚后捞出。

2、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火翻炒。

3、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

4、炖到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加盐调味。

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大盘鸡

大盘鸡的来历

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

有的说,大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食,深得宫廷上下的喜爱。有一年,这位老厨师出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间,就被传来新疆了。

也有的说,是长途车司机吃出来的开胃美食,据说这种说法在北疆的司机中流传较多。当时,从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过老沙湾,沙湾县城内路两边有不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了今天的大盘鸡。这些说法看上去各有各的推理,不过,到现在为止,还没有一个官方的定论来明确到底谁是大盘鸡真正的创始人。

新疆大盘鸡的营养功效

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

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大盘鸡

土豆中含有丰富的b族维生素和优质纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖,有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样,土豆能减少中风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使中风的机会下降40%。

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。

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