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苏菜菜谱 椒盐塘鱼片的做法
更新时间:2015年10月25日
主料:鲤鱼450克
辅料:鸡蛋白25克、粳米10克
调料:食盐2.5克、味精1.5克、葱10克、淀粉15克、黄酒20克、白胡椒粉1克、椒盐10克
做法:
1、塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。
2、将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热
3、舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。
4、全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成
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